火锅老油新油制作∶
1：牛油40斤，放在锅里面熬到冒烟，把牛油熬化
2：牛油熬化后加姜（切片）1.5斤，熬至2-5分钟（目的熬香即可）
3：把干辣椒（新一代朝天椒3.8斤）放入清水中煮至膨胀（大火大概10分钟）然后捞起来打碎成（糍粑辣椒），放入入之前牛油锅里熬制
4：到辣椒有点枣红的时候倒入花椒（1斤）熬制，干花椒首先要用温水洗泡一下捞起来再倒入进去
5：花椒熬至10分钟倒入回香（75克）（5-8分钟）
6：熬制辣椒变成枣红色再倒入香料1.3斤（小火熬制20分钟
7: 熬制好味道（香麻辣）就可以打捞起来就可以了。注意：辣椒一定要煮到它的皮软，（捏起来皮软膨胀即可）辣椒一定要用机器打碎，花椒一定要洗泡一下，香料一定要用酒打湿放几分钟，炸辣椒的时候，一定要掌握时间，看好辣椒的颜色，一定要到枣红有点发黑。